一個(gè)蛋糕一年可以賣(mài)250萬(wàn)元，一個(gè)饅頭可以賣(mài)6元，一個(gè)饅頭一年可以賣(mài)3億元。 這些不是故事，而是事實(shí)。 讓我們看看他們?nèi)绾蝿?chuàng)造傳奇。

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衣、食、住、行是人類(lèi)生存最基本的需求。 明天，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的起點(diǎn)。 廣大美食家的需求非常強(qiáng)烈。 小吃生意以很小的成本獲得了很大的利潤(rùn)，而且操作方便，得到了廣泛的應(yīng)用。 有人已經(jīng)用實(shí)踐證明了這一點(diǎn)。

年收入250萬(wàn)的手指餅生意

大學(xué)生于華普在大三時(shí)就成為了手抓餅的老板。 近兩年，加盟店遍布蘇州大學(xué)城。

一家不足10平米的小店，一位剛剛畢業(yè)的80后大學(xué)生，做起了小手餅生意，三年內(nèi)發(fā)展了4家直營(yíng)店、1家加工廠和8家加盟店，年收入達(dá)到250億元。

凌晨4點(diǎn)，小店旁邊已經(jīng)有五六名白領(lǐng)在排隊(duì)。 放上面團(tuán)、炸肉、酒……三分鐘后，兩塊手指餅新鮮出爐，遞到了上面的客人面前。 與傳統(tǒng)煎餅不同的是，這款煎餅有數(shù)千層、數(shù)千面。 內(nèi)層呈淺金紅色，外層肥厚肥厚。

每晚可賣(mài)出400個(gè)蛋糕

這么多人排隊(duì)，為什么還有人想?yún)⒓樱? “這五六位顧客就是活生生的標(biāo)志，顧客顯然不認(rèn)識(shí)我們，但看到人氣，都會(huì)吸引他們?nèi)L試一些新的東西。” 余華普說(shuō)，美食餐廳的秘訣就是保持人氣，排隊(duì)的人越多，生意就越好。

“以前我們追求速度，人多的時(shí)候，一次就賣(mài)6個(gè)蛋糕。” 于華普說(shuō)，2011年他開(kāi)設(shè)第一家店時(shí)，這種快速的方式并沒(méi)有贏得顧客的青睞。 他特意搬到上海面街去調(diào)查，發(fā)現(xiàn)類(lèi)似面店的老板總是慢條斯理，一絲不茍。 雖然店外已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，但也不必驚慌。

余化普回到上海后，開(kāi)始要求師傅一次只做兩個(gè)蛋糕，有時(shí)甚至做一個(gè)蛋糕。 這種營(yíng)銷(xiāo)方式得到了很好的反響。 餅干保持了最好的口感，排隊(duì)的顧客也比較多。 平均每天可以賣(mài)出400塊餅干。

加盟店連續(xù)4個(gè)月盈利

雨花鋪的北城店才開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，租金1.3億元，每月能賣(mài)1.5萬(wàn)個(gè)蛋糕。 憑借如此高的知名度，于先生迎來(lái)了三位新加盟商。

于華普表示，從今年五家加盟商的情況來(lái)看，基本上需要四個(gè)月的時(shí)間才能盈利。 加盟費(fèi)1億元，分店3-10平方米，租金一般在3000元左右。 扣除原材料、房租、水、電、煤、人工成本，按每店最低銷(xiāo)售300個(gè)蛋糕計(jì)算，平均每月純收入8000元。

“每賣(mài)一塊面團(tuán)給加盟商，他們能賺80毛錢(qián)，而我們只賺50毛錢(qián)，薄利多銷(xiāo)。” 余華普表示，以10個(gè)月計(jì)算，5家加盟店每晚至少訂購(gòu)2500個(gè)面皮，一年只需100美分。 通過(guò)賣(mài)面團(tuán)，營(yíng)業(yè)額可達(dá)100億元。

2012年學(xué)院城東路兩家店步入正軌后，雨花鋪開(kāi)始擴(kuò)張。 今年，他又新增1家直營(yíng)店和5家加盟店，進(jìn)軍大學(xué)城。 “大學(xué)城八所院校近1.5萬(wàn)人，70%的人都吃過(guò)我們的手餅。” 如果說(shuō)40%是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)，那么這個(gè)品味就占了60%。 酥皮面團(tuán)是手工蛋糕味道的關(guān)鍵。 雨花鋪仍堅(jiān)持自建加工廠手工制作，拒絕機(jī)器加工。

手機(jī)QQ賣(mài)包子6塊錢(qián)一個(gè)，也太瘋狂了

有人買(mǎi)包子6元一個(gè)。 聽(tīng)說(shuō)數(shù)量還蠻多的。 什么樣的包子價(jià)格“離譜”？

上海的這家包子店是社區(qū)QQ群里一位全職媽媽開(kāi)的。 每晚限量100個(gè)包子，擁有一大批忠實(shí)的回頭客。

找到痛點(diǎn)的O2O：包子賣(mài)得火爆

在QQ群里開(kāi)包子店純屬無(wú)心之舉。 店主王春紅是一位全職媽媽?zhuān)u(mài)包子純屬巧合。 她的想法來(lái)自于同事從日本帶回來(lái)的幾個(gè)堅(jiān)果面包。 “原來(lái)包子可以像蛋糕一樣做，既營(yíng)養(yǎng)又耐嚼。”

研究零食的王春紅嘗試添加松子、核桃、黑芝麻、葵花子等堅(jiān)果，嘗試用堅(jiān)果做包子。 本來(lái)我是有心情嘗試一下的，沒(méi)想到卻因?yàn)椤敖】怠I(yíng)養(yǎng)、有嚼勁”的特點(diǎn)，在社區(qū)QQ群里爆紅。

天然O2O工具：手機(jī)QQ群

建群優(yōu)勢(shì)是手Q在O2O案例中普及的重要誘因。 現(xiàn)在，手Q已經(jīng)具備了創(chuàng)建500人、200人（幾乎無(wú)限），甚至1000人、2000人的能力，并且支持地理位置備注和搜索。 平臺(tái)大，群體大，用戶也活躍。 應(yīng)該說(shuō)，這是一個(gè)結(jié)識(shí)同學(xué)、開(kāi)展O2O業(yè)務(wù)的好地方。

同時(shí)，QQ群還具有得天獨(dú)厚的成本優(yōu)勢(shì)。 從成本角度來(lái)看，包子姐姐和卷餅姐姐的營(yíng)銷(xiāo)堪稱(chēng)“成本控制”的標(biāo)桿。 設(shè)備只需要一部QQ手機(jī)，500元就夠了，每天消耗的就是電量和流量。 這些需求在部分地區(qū)只需18元的上網(wǎng)套餐就可以滿足！ 即日均營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用不到1元。 這遠(yuǎn)高于電商企業(yè)所需的場(chǎng)地和勞動(dòng)力。

由于線上交流的便利，QQ群不僅成為O2O商家和顧客預(yù)約、下單、下單甚至搶購(gòu)的主要方式，也成為群內(nèi)成員（尤其是會(huì)員）之間交流的空間。同社區(qū)、同校園）”這樣的舉措無(wú)疑增加了“堅(jiān)果包子”和“阿姨包子”的吸引力，促進(jìn)他們的店鋪越來(lái)越紅火。

隨著中國(guó)聯(lián)通的逐步深入，有關(guān)O2O業(yè)務(wù)模式的案例報(bào)道已屢見(jiàn)不鮮。 不同的是，有的案件一直停留在看似美好實(shí)則尷尬的階段，而有的案件看似小，卻能扎根牢固。 健康鮮明的產(chǎn)品定位，便捷且?guī)缀趿愠杀镜臓I(yíng)銷(xiāo)方式，QQ群里賣(mài)包子的全職媽媽?zhuān)俅螢閯?chuàng)業(yè)者提供了很好的思路和參考。

最牛煎餅店：一年銷(xiāo)售額3億元

正如每個(gè)行業(yè)都會(huì)有顛覆者一樣，一個(gè)行業(yè)的歷史問(wèn)題往往成為挑戰(zhàn)者獲取金磚的跳板。 甘其食就是這樣一家餃子店，通過(guò)自己的模式、品質(zhì)把控和品牌建設(shè)，最終成為餐飲連鎖領(lǐng)域的一匹黑馬。

甘其士的煎餅革命

煎餅產(chǎn)業(yè)歷史悠久，已有數(shù)千年歷史，市場(chǎng)巨大。 中國(guó)從南到北都吃餃子，各地的味道也不同，而且很多餃子都是低毒的。 消費(fèi)品行業(yè)的許多產(chǎn)品往往會(huì)在一段時(shí)間后消失。 然而，餃子卻很難出現(xiàn)這些問(wèn)題。

面對(duì)煎餅行業(yè)蘊(yùn)含的巨大機(jī)遇，甘其食做了什么？

總的來(lái)說(shuō)，甘其士做了四件事。

首先是構(gòu)建煎餅行業(yè)新的商業(yè)模式。 這種商業(yè)模式不僅能夠體現(xiàn)鏈條快速擴(kuò)張，滿足效率和標(biāo)準(zhǔn)化的需求，而且符合水餃行業(yè)的特點(diǎn)，保持C端的靈活性和及時(shí)性，充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的零售服務(wù)。

甜食模式：麥當(dāng)勞+小肥羊

1、成立中央臥室和配送小組，采購(gòu)、生產(chǎn)和配送各連鎖店所需的面糊。 職能單位：中心車(chē)間、運(yùn)輸隊(duì)；

2、設(shè)立統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)中心，每晚公布量產(chǎn)產(chǎn)品。 職能單位：各分公司、微博、微信、官網(wǎng)；

3、建立標(biāo)準(zhǔn)化連鎖店，規(guī)范服務(wù)流程和產(chǎn)品終端形態(tài)。 功能單元：臥室、包子零售店。

甘其食模式的最大特點(diǎn)是吸收了麥當(dāng)勞等中式快餐連鎖店對(duì)菜品的強(qiáng)大控制力，并保證了自己對(duì)各個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制，從而實(shí)現(xiàn)了成本控制和質(zhì)量控制。 與麥當(dāng)勞取消傳統(tǒng)連鎖店糕點(diǎn)師的生活不同，甘其士在C端保留了一支“手工演員”團(tuán)隊(duì)，讓這些員工可以隨時(shí)隨地進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)。 餛飩等發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)就發(fā)揮出來(lái)了。

第二件事是定位。 甘其食結(jié)合整個(gè)上海的飲食文化和主流顧客的需求，制定了品牌建設(shè)策略。 為了打造一個(gè)好的品牌，他們選擇專(zhuān)注于餛飩。 甘其食只做餃子，未來(lái)不會(huì)拓展到其他品類(lèi)，從而全力做品牌。 甘其食最初有10多種包子，最后縮減為5個(gè)明星產(chǎn)品+1個(gè)新品，這是最好的焦點(diǎn)。 這些針對(duì)性強(qiáng)、協(xié)調(diào)性強(qiáng)的差異化市場(chǎng)策略，顯示出了驚人的療效。

首先，讓用戶對(duì)甘其士有最基本的品牌認(rèn)知。 包括煎餅的大小和味道。 于是，童啟華做了以下幾件事。

提升體驗(yàn)和品質(zhì)。 什么是品質(zhì)？ 對(duì)用戶的價(jià)值就是品質(zhì)，有了品質(zhì)才有基礎(chǔ)和用戶談品牌。 那么用戶需要什么價(jià)值呢？

差異化——美味、可靠、不斷迭代的食品。 要做到這一點(diǎn)，甘其士不亞于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。 為了研發(fā)出適合主流顧客口味的餃子，甘其食團(tuán)隊(duì)在研發(fā)第一個(gè)餃子時(shí)，耗費(fèi)了近2噸優(yōu)質(zhì)牛肉。 這些瘋狂的實(shí)驗(yàn)還在繼續(xù)，因?yàn)楦势涫坎粌H有6個(gè)常規(guī)品種和2種飲料，而且甘其士每個(gè)月還推出一個(gè)新型號(hào)。

差異化——我的餃子是由設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的。 童啟華很早就給自己的餃子做了VI設(shè)計(jì)，讓餃子的外觀呈現(xiàn)出優(yōu)美的規(guī)則曲線感。 考慮到饅頭作為熱面乳制品的特點(diǎn)，甘其食堅(jiān)持采用直營(yíng)分店實(shí)現(xiàn)就地蒸制、就地銷(xiāo)售，并直接將其與速凍乳制品、非熱面乳制品進(jìn)行區(qū)分。的商業(yè)模式。

差異化——原料品質(zhì)和生產(chǎn)工藝不同！

差異化——快捷的購(gòu)物體驗(yàn)，為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，趕七食在各分店都設(shè)計(jì)了服務(wù)規(guī)則，做到了12秒一個(gè)顧客的原則，任何一筆交易都必須在12秒內(nèi)完成。 消費(fèi)者心理學(xué)認(rèn)為，人群聚集會(huì)促使訂單，因?yàn)槿藗儗⑹直圩鳛闀充N(xiāo)產(chǎn)品的平臺(tái)。 為此，很多人排隊(duì)只會(huì)減少銷(xiāo)量，而且因?yàn)橛械牡晟獠诲e(cuò)，但交易速度太慢，顧客體驗(yàn)太差。 甘其士不存在這個(gè)問(wèn)題。

另外，選址也很出色的童啟華有意識(shí)地追求人流。

童啟華覺(jué)得，除了一個(gè)“方便”二字，他沒(méi)有別的辦法選址。 哪里會(huì)比較合適呢？ 汽車(chē)北站、學(xué)校、商業(yè)中心等，他們也需要像甘其時(shí)餃子這樣的便利消費(fèi)品。天圖資本合伙人張海燕提到甘其時(shí)選擇上述地點(diǎn)的另一個(gè)原因，可能是又一干奇事絕招。 甘其時(shí)快速實(shí)現(xiàn)資金回籠

第三件事，擴(kuò)張。 甘其仕采取科學(xué)合理的直營(yíng)連鎖擴(kuò)張策略。 趕騎士的市場(chǎng)拓展是基于數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)的。

甘其時(shí)團(tuán)隊(duì)仍在做市場(chǎng)監(jiān)管。 甘其食的市場(chǎng)拓展人員會(huì)到各個(gè)分店對(duì)客戶群體等數(shù)據(jù)進(jìn)行一些監(jiān)管。 這一考察數(shù)據(jù)將成為甘其士開(kāi)新店的參考。 此類(lèi)數(shù)據(jù)包括：附近市民客戶群體與其他群體的比例； 年齡; 步行15分鐘內(nèi)會(huì)有多少人來(lái)訂餃子。 有了這樣的數(shù)據(jù)，趕企士去到一個(gè)新的地方，首先會(huì)做出判斷，這個(gè)地方有多少市民，有多少20-40歲的人（趕企士的主要客戶群），步行點(diǎn)餐時(shí)間等等，如果檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)足夠引人入勝的話，那么甘其石開(kāi)店就不成問(wèn)題了。

另外，擴(kuò)張過(guò)程依賴直銷(xiāo)，拒絕加盟。 特許連鎖有特許連鎖的好處，但很多對(duì)品牌極其敏感的企業(yè)家對(duì)特許連鎖持謹(jǐn)慎態(tài)度。 中國(guó)很多餐飲品牌都死在連鎖店手里。 童啟華曾表示，他現(xiàn)在之所以不接受特許經(jīng)營(yíng)，愿意犧牲擴(kuò)張和放緩，是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)特許經(jīng)營(yíng)模式和直營(yíng)模式是兩套邏輯。 特許經(jīng)營(yíng)模式還指出了如何服務(wù)好加盟商的利益，而直銷(xiāo)則更注重如何為客戶創(chuàng)造價(jià)值。

一方面，童啟華借助直銷(xiāo)不斷擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。 另一方面，人才梯隊(duì)建設(shè)速度得到加強(qiáng)。 普通員工上崗前必須接受3周的入職培訓(xùn)。 經(jīng)理們?cè)诠ぷ鲘徫簧瞎ぷ鞯臅r(shí)間更長(zhǎng)。

第四件事是讓行業(yè)受到尊重和喜愛(ài)。 如上所述，餐飲行業(yè)形象不好，員工不愛(ài)崗、沒(méi)有敬業(yè)精神、不愛(ài)崗。 而童啟華想要改變這些現(xiàn)狀。

通過(guò)改善員工福利和工作生活環(huán)境，提升服務(wù)體驗(yàn)。 餐飲行業(yè)員工流動(dòng)率高是不爭(zhēng)的事實(shí)，這對(duì)于快速成長(zhǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)是難以接受的。 留人靠薪資，甘其士不僅擁有高于行業(yè)平均收入的薪資，還提供一系列員工福利。 因此，他規(guī)定每個(gè)分店在距離分店步行15分鐘以內(nèi)都有公寓住宿。 床必須堅(jiān)固且特制，不能因上鋪翻倒而吵醒員工。 同時(shí)，員工有權(quán)要求公司更換公寓，公司會(huì)幫助員工尋找合適的居住地點(diǎn)。 員工還配備了做飯叔叔，負(fù)責(zé)工作服的清洗和宿舍環(huán)境的衛(wèi)生。 讓他們過(guò)著和普通上海人沒(méi)有區(qū)別的生活。

童啟華認(rèn)為，“我們需要的是尊重：尊重這個(gè)行業(yè)，尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的客戶，同時(shí)也尊重這個(gè)行業(yè)。有了這個(gè)，我們自然就能坦然地面對(duì)員工的流失。” ” ”。

童啟華確實(shí)正在改變整個(gè)行業(yè)在中國(guó)的形象。 2009年，整個(gè)上海餛飩產(chǎn)業(yè)規(guī)模僅為6000億元，但如今甘其食的年?duì)I業(yè)額已達(dá)3億元。 產(chǎn)業(yè)和需求一起崛起，賣(mài)餃子已經(jīng)成為一個(gè)小小的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)越來(lái)越受人尊敬的產(chǎn)業(yè)。

雜記：小本創(chuàng)業(yè)，餐飲業(yè)是一個(gè)非常好的選擇。 其中，做零食生意比較好，做面條生意見(jiàn)效快、成本低、回報(bào)高。 知道正確的經(jīng)商之道，你就是下一個(gè)創(chuàng)造奇跡的人。

關(guān)于選址：

最好找寫(xiě)字樓或者中學(xué)附近，把你的主要目標(biāo)消費(fèi)者定位為上班族或者中學(xué)生。 他們的消費(fèi)能力是有目共睹的； 美食廣場(chǎng)也有，別怕別人搶了你的生意，好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，發(fā)揮創(chuàng)意，門(mén)前排長(zhǎng)隊(duì)的絕對(duì)是你的店。

關(guān)于味道：

口味是美食創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵。 聘請(qǐng)一個(gè)好的師傅比什么都重要。 還可以打造一個(gè)品味非常好的產(chǎn)品，其他產(chǎn)品不會(huì)有太大影響； 雖然味道不能很突出，但一定要打出自己的品牌，口碑好，不用擔(dān)心沒(méi)有顧客。

關(guān)于商店：

美食餐廳不需要太多的面子。 最大尺寸為30-40平方米。 不管規(guī)模有多大，都是資源的浪費(fèi)。 首先，它要承受租金的壓力。 其次，小餐館看起來(lái)很擁擠，給人的感覺(jué)就是這家餐館的生意很好。 、“客人去王家”。

關(guān)于招聘：

剛開(kāi)店的時(shí)候，我們可以找5-6個(gè)人在店里排隊(duì)，做“信任”。 人太多了，導(dǎo)致一種很熱的感覺(jué)，中國(guó)人喜歡湊熱鬧。 就像一個(gè)人仰望天空一樣，你們都仰望天空，雖然只是那種手臂酸痛的人。 當(dāng)商店的人氣旺盛時(shí)，品牌也就建立起來(lái)了。

關(guān)于速度：

不能盲目追求速度。 太快不僅不能保證產(chǎn)品的氣味和質(zhì)量，反而不好。 如今的消費(fèi)者更加注重用戶體驗(yàn)。 速度是一方面，但味道更重要。

關(guān)于促銷(xiāo)：

互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的今天，商家可以利用微博、微信、QQ群……線上線下結(jié)合起來(lái)進(jìn)行活動(dòng)。 當(dāng)今社會(huì)，“酒香也怕巷子深”，推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品就是美食餐飲生意。 選修課程。

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